Gastronomia: aquí, la terra marca el menú.
Son Cardaix
Cuina de metre zero liderada per Joan Bauçà.
Producte de finca, producte de Mallorca i vins que neixen del mateix paisatge.
Aquí, cada plat té origen.
I cada origen és Mallorca.
Una cuina arrelada al lloc
A Son Cardaix, la gastronomia forma part de la finca de la mateixa manera que les oliveres, l’hort o el silenci que l’envolta.
El Restaurant Son Cardaix neix d’una voluntat molt clara: cuinar des del territori, respectant el ritme natural dels productes i oferint una experiència que sigui fidel a Mallorca.
Sota la direcció del xef Joan Bauçà, la cuina es construeix a partir del que dona la finca i del millor producte de proximitat que ofereixen pagesos, pescadors, ramaders i petits productors de l’illa.
Metre zero, però sobretot sentit
“Cuinam amb el que tenim a prop perquè és allò que arriba millor, allò que coneixem i allò que ens permet ser honestos.
La proximitat no és una moda.
És una garantia de sabor, de temporalitat i de coherència.
Si la terra ens dona el producte, la nostra feina és respectar-lo.”
— Joan Bauçà
El producte comença a pocs metres de la cuina
Moltes de les verdures, fruites, herbes i elaboracions que formen part del menú provenen directament de la finca de Son Cardaix.
L’hort marca la temporada.
Les oliveres aporten l’oli.
Els arbres fruiters, els aromes i els petits cultius defineixen matisos que no poden comprar-se: només collir-se.
Quan un ingredient no neix dins Son Cardaix, arriba de productors molt propers amb qui compartim la mateixa exigència:
- pagesos locals
- ramaders de proximitat
- pescadors de Mallorca
- petits elaboradors artesans
Per això la carta no és rígida.
Canvia, respira i evoluciona amb el camp.
Del metre zero al sabor absolut.
Una cuina que conviu amb la terra
La proposta gastronòmica del Son Cardaix neix del que envolta la finca i del millor producte que ofereix Mallorca en cada moment.
La carta evoluciona amb naturalitat segons la temporada, l’hort i la disponibilitat dels petits productors locals amb qui compartim una mateixa manera d’entendre l’origen.
Com a expressió més completa d’aquesta filosofia, el xef Joan Bauçà presenta Binicoraix, un menú degustació setmanal que recorre els sabors exactes de cada instant.
La terra marca la carta. Binicoraix en dibuixa el recorregut.
Vins que continuen el relat
La coherència de la cuina no acabaria d’existir sense la copa adequada.
Per això la nostra bodega està formada exclusivament per vins de Mallorca: vins minerals, mediterranis, estructurats o frescos, però tots ells units per una mateixa arrel.
Cellers i bodegues que interpreten l’illa des de diferents sòls, altituds i varietats, i que permeten que cada maridatge no sigui un contrast, sinó una continuació natural del plat.
A Son Cardaix, el vi no acompanya.
El vi completa.
Un restaurant que es viu amb tots els sentits
Sopar a Son Cardaix és fer-ho dins el ritme tranquil de la finca.
Sense presses.
Amb la llum canviant sobre les alzines.
Amb el silenci del camp.
Amb una cuina que no necessita estridències perquè el lloc ja parla.
Aquí tot està pensat perquè la gastronomia no sigui només un servei, sinó part del record de Son Cardaix.
Una taula entre terra, calma i autenticitat.
Joan Bauçà
El xef de Son Cardaix, de Petra i de 30 anys, acumula molta experiència a l’esquena, i en els fogons. Amb una trajectòria vinculada a la cuina de producte i al respecte absolut per la matèria primera, Joan lidera Son Cardaix amb una mirada precisa: convertir el producte local en una experiència gastronòmica elegant, honesta i contemporània.
La seva cuina no pretén impressionar.
Pretén deixar petjada.
