Gastronomie: Hier gibt das Land die Karte vor
Son Cardaix
Kilometerküche unter der Leitung von Joan Bauçà.
Produkte vom eigenen Anwesen, mallorquinische Erzeugnisse und Weine, die aus derselben Landschaft geboren sind.
Hier hat jedes Gericht eine Herkunft.
Und jede Herkunft ist Mallorca.
Eine Küche mit Verwurzelung im Ort
In Son Cardaix ist die Gastronomie genauso Teil der Finca wie die Olivenbäume, der Gemüsegarten oder die Stille, die sie umgibt.
Das Restaurante Son Cardaix entspringt einem sehr klaren Willen: Vom Territorium aus zu kochen, den natürlichen Rhythmus der Produkte zu respektieren und ein Erlebnis zu bieten, das Mallorca treu ist.
Un der Leitung von Küchenchef Joan Bauçà speist sich die Küche aus dem, was die Finca hergibt, und aus den besten regionalen Produkten, die Landwirte, Fischer, Viehzüchter und Kleinerzeuger der Insel anbieten.
Kilometer null, aber vor allem sinnstiftend
“Wir kochen mit dem, was wir in der Nähe haben, weil es am besten ankommt, weil wir es kennen und weil es uns erlaubt, ehrlich zu sein.
Nähe ist kein Trend.
Sie ist eine Garantie für Geschmack, Saisonalität und Kohärenz.
Wenn das Land uns das Produkt gibt, ist es unsere Aufgabe, es zu respektieren.”
— Joan Bauçà
Das Produkt beginnt nur wenige Meter von der Küche entfernt
Viele der Gemüse-, Obst-, Kräuter- und Zubereitungen, die auf der Karte stehen, stammen direkt von der Finca Son Cardaix.
Der Gemüsegarten gibt die Saison vor.
Die Olivenbäume liefern das Öl.
Die Obstbäume, die Aromen und die kleinen Kulturen bestimmen Nuancen, die man nicht kaufen kann: Nur ernten.
Wenn ein Zutat nicht auf Son Cardaix wächst, kommt sie von sehr nahe gelegenen Erzeugern, mit denen wir dieselben Ansprüche teilen:
- lokale Landwirte
- regionale Viehzüchter
- Fischer Mallorcas
- kleine Handwerksbetriebe
Deshalb ist die Karte nicht starr.
Sie verändert sich, atmet und entwickelt sich mit dem Land.
Von Kilometer null zum absoluten Geschmack.
Eine Küche, die mit dem Land zusammenlebt
Das gastronomische Angebot von Son Cardaix entsteht aus dem, was die Finca umgibt, und aus den besten Produkten, die Mallorca zu jedem Zeitpunkt bietet.
Die Karte entwickelt sich auf natürliche Weise je nach Saison, Gemüsegarten und Verfügbarkeit der kleinen lokalen Erzeuger, mit denen wir dieselbe Auffassung von Herkunft teilen.
Als vollständigsten Ausdruck dieser Philosophie präsentiert Küchenchef Joan Bauçà Binicoraix, ein wöchentliches Degustationsmenü, das die genauen Geschmacksrichtungen jeden Augenblicks nachzeichnet.
Das Land gibt die Karte vor. Binicoraix zeichnet den Weg.
Weine, die die Geschichte weiterschreiben
Die Kohärenz der Küche wäre ohne das richtige Glas nicht vollständig.
Deshalb besteht unser Weinkeller ausschließlich aus Weinen von Mallorca: mineralische, mediterrane, strukturierte oder frische Weine, aber alle vereint durch dieselbe Wurzel.
Weingüter und Cellers, die die Insel aus unterschiedlichen Böden, Höhenlagen und Rebsorten heraus interpretieren und es ermöglichen, dass jede Begleitung nicht ein Kontrast ist, sondern eine natürliche Fortsetzung des Gerichts.
In Son Cardaix begleitet der Wein nicht.
Der Wein vollendet.
Ein Restaurant, das mit allen Sinnen erlebt wird
Im Son Cardaix zu Abend zu essen bedeutet, im ruhigen Rhythmus der Finca zu speisen.
Ohne Eile
Mit dem wechselnden Licht über den Steineichen.
Mit der Stille des Feldes.
Mit einer Küche, die keine Übertreibungen braucht, weil der Ort für sich selbst spricht.
Hier ist alles darauf ausgerichtet, dass die Gastronomie nicht nur ein Service ist, sondern Teil der Erinnerung an Son Cardaix.
Ein Tisch zwischen Erde, Ruhe und Authentizität.
Joan Bauçà
Der Küchenchef von Son Cardaix, stammt aus Petra und ist 30 Jahre alt. Er verfügt über viel Erfahrung – im Rucksack und an den Herden. Mit einer Laufbahn, die mit der produktorientierten Küche und dem absoluten Respekt vor den Rohstoffen verbunden ist, führt Joan Son Cardaix mit einem präzisen Blick: das lokale Produkt in ein elegantes, ehrliches und zeitgenössisches gastronomisches Erlebnis zu verwandeln.
Seine Küche will nicht beeindrucken.
Sie will Spuren hinterlassen.
